Накануне Дня арбуза, который традиционно отмечается 3 августа, ученые Пермского Политеха (ПНИПУ) опровергли семь главных стереотипов об этом плоде. В частности, он не относится к классическим ягодам, не очищает организм от несуществующих «шлаков» и не провоцирует брожение в желудке, сообщили в пресс-службе университета.
С ботанической точки зрения культура входит в семейство тыквенных и является прямым родственником дыни, кабачка и огурца. «Его называют «ложной ягодой», поскольку околоплодник формируется иначе, чем у настоящих ягод», — объяснил ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.
Утверждения о нулевой пищевой ценности продукта также лишены оснований. Мякоть богата ликопином, витаминами С и группы В, а также содержит фолиевую кислоту, калий, магний, железо и L-цитруллин. При этом плод действительно обладает мочегонным эффектом, однако специалисты призывают отказаться от использования ненаучного термина «шлаки». Естественные продукты обмена веществ человеческое тело непрерывно утилизирует самостоятельно — через почки, кишечник, легкие и кожу.
Чрезмерное употребление лакомства может нанести вред здоровью. «Есть арбуз без ограничений не стоит: при высоком содержании фруктозы и глюкозы плод может провоцировать скачки сахара в крови, а порция свыше килограмма — вздутие и диарею», — предупредила доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ Екатерина Баньковская. По оценкам специалистов, безопасная суточная норма для здорового взрослого человека составляет 400–500 граммов, что эквивалентно двум-трем кускам.
Ученые развенчали и популярное убеждение о прямой зависимости вкусовых качеств от размера. Экземпляры массой свыше 10–12 килограммов нередко оказываются перекормлены азотными удобрениями, из-за чего их структура становится водянистой и теряет сладость. Идеальным весом считается диапазон от 5 до 8 килограммов. Кроме того, оценивать зрелость следует не по сухому хвостику, а по состоянию усика рядом с плодоножкой. Если он подсох и потемнел, плод полностью созрел, тогда как зеленый и упругий отросток сигнализирует о том, что арбуз все еще растет.