Специалисты Пермского Политеха рассказали, какие виды рыбы наиболее полезны для здоровья и почему их стоит регулярно включать в рацион.
Как пояснила профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук Нина Вишневская, цвет мяса рыбы определяется содержанием миоглобина. Красные сорта обычно содержат больше омега-3 жирных кислот и витамина D, тогда как белая рыба отличается более низким содержанием жира и богата йодом и селеном. При этом, по словам специалиста, считать красную рыбу однозначно полезнее белой нельзя — обе категории имеют свои преимущества.
Среди красной рыбы эксперты выделили скумбрию, нерку и форель. Скумбрия считается одним из лучших источников витамина B12 — в 100 граммах содержится более 300% суточной нормы. Кроме того, благодаря короткому жизненному циклу она практически не накапливает ртуть. Нерка подходит для детского питания из-за отсутствия выраженного рыбного запаха и после консультации с педиатром может вводиться в рацион с восьмимесячного возраста. Форель рекомендована людям с сахарным диабетом и ожирением благодаря нулевому гликемическому индексу, однако крупные особи способны накапливать ртуть.
Среди белых видов рыбы специалисты отметили сельдь, анчоусы, минтай и палтус. Сельдь содержит триптофан — аминокислоту, необходимую для выработки серотонина. Анчоусы, которые часто употребляют вместе с костями, являются хорошим источником кальция: порция 100–150 граммов обеспечивает до 22% суточной потребности. Минтай отличается высоким содержанием йода и низкой калорийностью — около 70 ккал на 100 граммов, хотя при промышленном производстве крабовых палочек большая часть его полезных свойств теряется. Палтус богат докозагексаеновой кислотой, которая, по данным специалистов, способствует улучшению сумеречного зрения.
Эксперты также напомнили, что польза рыбы во многом зависит от способа приготовления. Наиболее предпочтительными считаются отварные и запеченные блюда, тогда как соленую рыбу, в частности сельдь, не рекомендуют людям с гипертонией и заболеваниями почек.