Охлажденный после варки картофель может приносить организму больше пользы, чем блюда из него, употребляемые в горячем виде. Об этом рассказали ученые Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) в честь Международного дня картофеля, который отмечался 30 мая.
Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов сообщил, что предки современного картофеля появились около девяти миллионов лет назад в результате естественного скрещивания предка томата и дикого чилийского растения семейства пасленовых. Именно тогда у растения сформировалась способность образовывать клубни для накопления питательных веществ и выживания в неблагоприятных условиях.
Специалисты также напомнили, что ягоды картофеля непригодны для употребления в пищу. Они содержат высокую концентрацию соланина — токсичного вещества, защищающего растение от вредителей. Употребление даже нескольких ягод может вызвать отравление, а большие дозы представляют опасность для жизни.
По словам ученых, картофель обладает высокой пищевой ценностью. В его состав входят сложные углеводы, клетчатка, белок, витамины группы B, а также витамины C, K и PP, калий, фосфор и магний. Профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ Нина Вишневская отметила, что один крупный клубень способен обеспечить до 40% суточной потребности организма в витамине С. Кроме того, картофель является одним из наиболее богатых источников калия среди распространенных продуктов.
Ученые подчеркнули, что картофель может входить и в рацион людей, стремящихся снизить вес. Содержащаяся в нем клетчатка способствует длительному чувству насыщения, а витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Наиболее предпочтительными способами приготовления специалисты назвали варку, приготовление на пару и запекание.
Особое внимание эксперты рекомендовали обратить на охлажденный картофель. После варки и остывания часть содержащегося в нем крахмала превращается в резистентный крахмал, который не переваривается в тонком кишечнике. Он выполняет функцию пищевых волокон, способствует поддержанию полезной микрофлоры кишечника и не вызывает резких колебаний уровня сахара в крови. По этой причине салаты с охлажденным картофелем могут оказаться полезнее горячего картофельного пюре.
Ученые также напомнили, что картофель стал первой сельскохозяйственной культурой, которую удалось вырастить в космосе.