Шампиньоны, вешенки и шиитаке обладают наиболее ценным набором питательных веществ среди всех съедобных грибов. Об этом «Газете.Ru» рассказала врач-гастроэнтеролог медицинской компании «СберЗдоровье» Ольга Евлашева.
Специалист пояснила, что грибы в целом отлично подходят для контроля веса. Это источник растительного белка, в котором почти нет жиров, а средняя калорийность составляет всего 27–30 килокалорий на 100 граммов продукта. Однако некоторые виды выделяются своим составом.
Так, шампиньоны богаты клетчаткой, магнием, селеном, фосфором, калием и витаминами группы В. Этот комплекс поддерживает нервную и сердечно-сосудистую системы, а также укрепляет кости. В вешенках содержится много ниацина, фолиевой и пантотеновой кислот, необходимых для энергетического обмена. Кроме того, в них есть бета-глюканы — растворимая клетчатка, помогающая регулировать уровень холестерина и сахара в крови. Шиитаке отличаются высокой концентрацией витамина B4 (холина), который участвует в жировом обмене и защищает печень.
Евлашева предупредила, что употреблять грибы можно исключительно после тщательной термической обработки. Сырой продукт содержит трудноусвояемые элементы и вызывает расстройство пищеварения. Чтобы избежать отравлений, врач рекомендует покупать культивированные грибы от проверенных производителей.
Беременным женщинам, кормящим матерям и детям младше трех лет добавлять грибы в рацион можно только после консультации с лечащим врачом.