Россияне ежегодно съедают около 2,2 млрд порций лапши быстрого приготовления, что делает страну лидером по потреблению этого продукта в Европе и ставит на 12-е место в мире.
Однако специалисты Пермского Политеха предупреждают: привычный «экспресс-обед» может быть опасен для здоровья даже без добавления прилагающихся приправ. Об этом сообщили в пресс-службе вуза, передаёт «Газета.Ru».
По данным исследователей, вопреки распространённому мнению, чаще всего лапшу быстрого приготовления едят вовсе не студенты, а люди 30–44 лет — занятые, трудоспособные, с высшим образованием.
Научный сотрудник кафедры химии и биотехнологии ПНИПУ Антон Белкин отметил, что лапша быстрого приготовления — это не просто макароны, которые не нужно варить, а глубоко переработанный продукт с низкой пищевой ценностью.
«Помимо муки, в её состав входят крахмалы, стабилизаторы, усилители вкуса и антислеживающие агенты. Эти компоненты делают продукт удобным, но при этом — малоценным для организма», — пояснил эксперт.
По его словам, крахмалы, используемые при производстве лапши, имеют высокий гликемический индекс, вызывая резкие скачки сахара в крови. Один стандартный брикет весом 60–70 граммов содержит 300–400 ккал, что составляет около четверти суточной нормы, но при этом не обеспечивает длительного чувства сытости.
Отдельное внимание специалисты уделили приправам. Основной усилитель вкуса — глутамат натрия (Е621) — признан безопасным при умеренном употреблении, однако при частом использовании он раздражает слизистую желудка, повышает кислотность и может привести к гастриту или язве. Кроме того, избыток натрия в рационе повышает артериальное давление и увеличивает риск заболеваний сердца и почек.
Дополнительную опасность, по словам Белкина, представляют контейнеры из полистирола (маркировка PS/6), которые при контакте с кипятком выделяют токсичные соединения — стирол и бисфенол А. Эти вещества относятся к эндокринным дизрапторам и при регулярном воздействии могут нарушать гормональный баланс и снижать фертильность. Более безопасной считается упаковка с маркировкой PP/5 — из полипропилена.
«Съесть порцию раз в месяц — не катастрофа, но строить на ней рацион нельзя. Лучше добавлять к лапше овощи — клетчатка поможет сгладить скачок глюкозы в крови», — подчеркнул Белкин.