Определить повышенное содержание нитратов в арбузе по внешнему виду сложно, однако на возможный избыток этих веществ могут указывать слишком яркая красная мякоть с фиолетовым оттенком и кислый запах. Об этом «Газете.Ru» рассказала доктор сельскохозяйственных наук, доцент, заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха Нина Мясищева.
По словам специалиста, ранние арбузы, которые появляются в продаже в июне и июле, чаще всего являются импортными либо выращиваются с использованием большого количества удобрений. В связи с этим в них может содержаться повышенное количество нитратов и пестицидов.
Эксперт подчеркнула, что визуально определить концентрацию нитратов практически невозможно. В качестве одного из народных способов проверки иногда рекомендуют опустить кусочек мякоти в стакан с водой. Если через 15–20 минут вода приобретает красный или розовый оттенок, это может свидетельствовать о высоком содержании нитратов. Однако, как отметила Мясищева, такой метод нельзя считать надежным.
Наиболее точный способ проверки — использование нитрат-тестера.
По данным специалиста, безопасным считается содержание нитратов в арбузе на уровне до 60 миллиграммов на килограмм. Превышение этого показателя способно привести к отравлению.
Среди возможных симптомов эксперт назвала слабость, головокружение, тошноту, рвоту, боли и спазмы в животе, диарею, снижение аппетита и сонливость.
Мясищева подчеркнула, что народные способы позволяют выявить лишь косвенные признаки и не дают достоверного результата. По ее словам, такие признаки могут служить поводом для дополнительной проверки арбуза с помощью специального прибора или отказа от покупки.